釀酒固態(tài)發(fā)酵有哪些步驟?
固態(tài)發(fā)酵過(guò)程: 1，浸泡糧食24小時(shí)。 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒。 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買(mǎi)到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。 5，然后就等發(fā)酵即可。
大米白酒半固態(tài)發(fā)酵增香最佳方法?
增香方法可以在蒸酒的時(shí)候上層同時(shí)蒸下一層的谷物。然后窖藏的時(shí)候一定要用專門(mén)的酒窖。這樣釀造出來(lái)的大米酒味道會(huì)非常的好喝撲鼻而來(lái)的，都是酒的香氣。蒸酒的過(guò)程中同時(shí)蒸下一次的谷物。米酒釀制后，需要密封好，放在常溫保存，同時(shí)需要避免陽(yáng)光直射，以免米酒變質(zhì)。米酒是傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，也叫做酒釀、甜酒，制作的主要材料為糯米，成品后口感清甜。米酒可以直接吃，也可以用于制作米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。
固態(tài)蒸過(guò)一次還能蒸嗎?
能 初蒸、復(fù)蒸時(shí)圓氣的速度快,火力要大,可以使糧食的上、中、下受熱時(shí)間縮短,吸水均勻,利于開(kāi)口率 這種固態(tài)蒸餾酒醅最少也得要蒸9次。
大米固態(tài)釀酒方法?
浸米、蒸飯、冷卻 浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注滿水，浸米時(shí)間根據(jù)氣溫不同，控制在6~12小時(shí)。然后撈出沖洗干凈，瀝盡漿水。 蒸飯：可用木制的蒸桶，也可用蒸小籠包子的蒸籠蒸，等甑面全部圓氣后蓋蓋蒸5分鐘左右后潑適量的滾水再蒸5分鐘左右即可。要求熟而不爛，內(nèi)無(wú)白心。 冷卻：直接把蒸熟的米飯倒出攤冷至下曲溫度25~30度。 2.落缸搭窩 將發(fā)酵缸(桶)洗凈殺菌(殺菌液可用滾水)，然后把冷卻的米飯摁碎，用根霉曲(內(nèi)含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入飯中拌勻，稍壓一下，以利搭窩， 并在飯缸中央挖一個(gè)V字型的窩，再在米飯上面撒些酒曲粉，做好保溫工作。 3.加曲、加水、養(yǎng)醅 經(jīng)過(guò)36～48小時(shí)后(根據(jù)氣溫)飯粒軟化，窩中間有4/5 酒釀水時(shí)，就可加曲(麥曲)10％左右，照大米/加水120％~130％。加水后開(kāi)2～3次耙，3～5天后，可把發(fā)酵缸用塑料布密封缸口，或灌壇養(yǎng)醅。養(yǎng)醅時(shí)間一般為30～60天(根據(jù)季節(jié)氣溫而定)。需要時(shí)即可蒸餾，適當(dāng)延長(zhǎng)后發(fā)酵時(shí)間，有利于呈香物質(zhì)的形成。 4.蒸餾 將酒醅倒入蒸酒鍋中蒸餾，先在鍋里放一點(diǎn)清水煮滾，然后先放清液，后放糟液，小火蒸酒頭，中火蒸酒身，大火追酒尾。盡可能蒸出殘酒，同時(shí)蒸出高沸點(diǎn)的呈香物質(zhì)，酒尾轉(zhuǎn)入下一輪復(fù)蒸。并取出酒頭后的適量酒另行儲(chǔ)存，作勾兌調(diào)酒香用。 大米酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味絕佳;飲后不上頭，不干喉，不傷胃。
固態(tài)發(fā)酵為什么要復(fù)蒸
1. 提高酒精度：通過(guò)復(fù)蒸，可以將發(fā)酵液中的酒精度提高到所需的程度，以滿足產(chǎn)品質(zhì)量和口感的要求。 2. 提取有益成分：在復(fù)蒸過(guò)程中，可以將發(fā)酵液中的其他有益成分，如酯、醇、酸等有機(jī)物質(zhì)提取出來(lái)，提高產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。 3. 去除有害物質(zhì)：復(fù)蒸可以有效地去除發(fā)酵液中的有害物質(zhì)，如雜醇、醛、酸等，這些物質(zhì)會(huì)影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。 4. 殺菌消毒：復(fù)蒸過(guò)程中的高溫可以殺死發(fā)酵液中的微生物，避免其在后續(xù)的生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生不良影響。 總之，固態(tài)發(fā)酵中的復(fù)蒸過(guò)程對(duì)于提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感、去除有害物質(zhì)以及殺菌消毒具有重要意義。
白酒固體熟料續(xù)糟發(fā)酵法?
白酒固態(tài)熟料續(xù)糟發(fā)酵法，是指用出過(guò)酒的糟子，二渣或者三渣，按照適當(dāng)?shù)谋壤烊胄铝弦黄鸢l(fā)酵！稱為續(xù)糟法發(fā)酵！
